再懂美食的云南人，都忘不了这种来自西方

再懂美食的云南人，都忘不了这种来自西方

今天要和大家的这种云南特色美食，本自西方的食物，却漂洋过海，来到云南，并在这个边陲小城大放异彩，成为了当地人最爱吃的一种美食。

在云南有句民间谚语：吃洋芋，长子弟（云南话意为帅气）。对于炸洋芋，云南人可谓是发自心底的爱，爱的浓烈，爱的深沉。热爱生活的云南人，也让洋芋有了更多的美食表现形式，可谓是数不胜数：洋芋粑粑、烧洋芋、干焙洋芋丝、洋芋片、洋芋焖饭、老奶洋芋等等，当然最方便美味的莫过于云南的炸洋芋了。

还记得那时放学，买一盒炸洋芋几个人一起吃，吵吵闹闹中眉眼不再稚嫩，现在的我们已经各奔东西，而只有家乡的炸洋芋，每次回去都忍不住去街头巷尾吃上一盒，不然这馋瘾是放不下的。

还记得小时候路边不起眼的小店，连个招牌都没有。但是你很难会忽略它，因为一天到晚都是门庭若市。门口摆一张小桌子、几条板凳就是云南炸洋芋店全部环境了。每次去吃都得早点去占位子，没有占到桌子就只能放在凳子上蹲着吃了，更多人都选择外带，一次两三盒是常态。

云南炸洋芋的好吃在于炸，也在于调料，丰富的调料，决定了炸洋芋鲜香诱人，卤腐酱、蒜油、小米辣、盐、花生粉、芝麻、孜然、葱花、薄荷、折耳根、腌菜膏......各自搭配组合，才能拌出炸洋芋的韵味，当然这也考究着制作人的匠心。

云南炸洋芋根据炸的不同程度可以分为：透心、熟和起壳。透心即指洋芋下锅透心即可，略微夹生，食之咔嚓做响，故又名咔嚓洋芋。起壳即指洋芋下锅七成熟，捞起冷却，再下锅全熟即可，外酥里沙，食之咕础做响，故又名咕础洋芋。至于三者高低也无定论，全凭不同人的口味决定。

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