不同人群对早餐的需求-【新闻】

无论是居家的老人，还是忙碌的学生和上班族，巷口的早餐店都是许多人的早餐选择。可是，这些早餐店的卫生营养状况到底怎么样？怎样才能吃出健康呢？

除了卫生、安全之外，早餐更应兼具营养丰富和均衡。在调查了每个早餐店的6种套餐后，专家认为，蛋白质的分量大多足够，但最大问题还是“太油”;同时，奶制品几乎都不足，蔬菜水果也太少。再者，早餐店加工食品多、酱料口味重，因此产品的钠含量大多不低。

专家建议，第一，消费者应该请店家多加点蔬菜，或在菜单上增加“生菜沙拉”.第二，多点全麦或粗粮。第三，少吃肉肠，尽量选择完整肉排，例如里脊肉、鸡腿等。第四，勇敢向店家表示要无糖和低糖的红茶、咖啡、豆浆及低脂鲜奶，越多人反映，越能督促商家提升。第五，建议早餐店卖水果，虽然目前还没有任何一家提供。

最后，为了减少食品安全隐患，大家还应该：1.请早餐店务必将鸡蛋烹调熟透。2.除非时间紧迫，尽量选择现做现卖的食品，以免细菌超标。3.盛装饮料的容器最好是瓷杯或玻璃杯，外带则以耐热纸杯，记得使用透明吸管，因为有色吸管含铅量过高，可能危害健康。

不同人群早餐提示

发育中的学童：补充钙及蛋白质。发育中的孩子最容易忽略的营养素是钙质，早餐要记得选购鲜奶。孩子如果不爱喝鲜奶，补充酸奶也可以，或在汉堡或蛋饼中加片奶酪，也能额外加强钙质摄取。优质的蛋白质也是早餐必备的元素，蛋、肉片、豆类、牛奶等蛋白质都能从早餐店取得。

在外奔波或体力消耗大的男性：摄取足够的淀粉，储备一天能量。针对活动量大、身体必须储备足够能量的人来说，最应加强淀粉摄取。建议早餐可增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完：点一份有菜有肉、饱腹感较足够的早餐，并加买一份厚片土司或馒头，10点多肚子小饿时再吃。当然若能随身带个苹果等水果作为餐间点心，既能补充能量，更有多种营养素，对健康最好。

办公室白领或要维持身材的女性：选全谷类和蔬菜，健康又不胖。早餐要更健康，别忘了加点青菜，也可以请店家在汉堡、蛋饼中多加几片生菜。此外，新版每日饮食指南建议，一天应有三分之一的主食类食物来自全谷，因此可尽量选择“全麦吐司”、“全麦煎饼”这些好的碳水化合物。

早餐对一个人来说在三餐中是最重要的。前一个晚上到第二天早晨将近12个小时，时间非常长，机体的一些能量消耗差不多了。如果我们早餐不吃好就会动用我们的肝糖原，会出现低血糖的现象。特别是在岗工作和学习的朋友，上午就觉得脑子不怎么不好使了，这就是低血糖，早餐没吃好造成的。即使退居二线的中老年朋友们也会感觉上午没精神，说话没力气，干家务也没兴趣，这是低血糖的表现。

■优质蛋白不能少

早餐必须吃好。中国的老百姓很有一些经验之谈：早吃好、午吃饱、晚吃少，是我们几千年来的生活经验的总结，确实是有科学道理的。早餐怎么吃好呢？

主食必须吃。主食主要是碳水化合物，我们吃了碳水化合物以后主要转化成糖，它给我们一天的活动提供能量。

更重要的还有一些优质蛋白的摄入，比如鸡蛋。鸡蛋是优质蛋白，有些朋友血脂高，体重超重，不敢吃鸡蛋。我们不能因噎废食，鸡蛋的蛋清是蛋白质，蛋白质是人的生命存在的形式，没有蛋白质何谈生命的存在和生长发育呢。蛋黄里的卵磷脂，有助于儿童生长发育，提高成年人记忆力，预防老年痴呆症。

有人担心，吃鸡蛋我血脂高怎么办？这就要掌握鸡蛋的摄入量。如果没有血脂高，体重也没有超重，也没有心脑血管病，可以一天吃一个鸡蛋；如果你血脂高，可以一天吃半个蛋黄。

■牛奶应该怎样喝

有些朋友说一提牛奶我就害怕，三聚氰胺。问题牛奶绝对是我们严厉打击的，国家已经重拳出击，牛奶市场已经调整过来。问题牛奶所带来的危害主要针对儿童，因为儿童的泌尿系统发育不是很完善，喝了这种牛奶容易得结石，但是成人应该是问题不大。但是不喝牛奶带来的危害却很大。我们国家的膳食摄入主要结构是碳水化合物，钙的摄入量是不够的。在世界范围内，每人每年的牛奶摄入量是103公斤，印度比我们还不发达，但每人每年人均摄入量106公斤。发达国家每人每年牛奶的摄取量是300公斤，美国、瑞典达到400公斤。相比较我们国家的牛奶摄入量每人每年仅仅22公斤，是平均线的五分之一。造成的结果是：一些儿童患佝髅病，成人骨质疏松、驼背、小老头小老太太，就像我们老百姓经常说的岁数大的缩了。所以说为了我们少年儿童的健康成长，为了我们中老年朋友不得骨质疏松症，我们一定要喝牛奶。

有些朋友说，一喝牛奶我就感觉腹胀、腹泻，这叫乳糖不耐受。因为东方人，特别是一些中老年朋友年轻的时候不太喝牛奶，所以对牛奶的消化吸收功能不好。乳糖不耐受的表现就是喝了牛奶以后不容易消化吸收，容易腹胀腹痛腹泻，这是有办法的。

第一，少量多次。

第二，在喝牛奶的时候加点主食，一定得加点饼干、面包。

第三，把牛奶变成酸奶，酸奶的营养是跟牛奶一样的，它是一个很好的补钙产品。而且它含有乳糖酶，有利于消化吸收。

第四，改喝豆浆。大豆是植物蛋白，同时它还含有大豆异黄酮，对缓解更年期综合征、预防乳腺癌是很有作用的。中国为什么妇女乳腺癌的发病率要远远低于西方人？经过多年的研究得出一个结论，就是我们中国人吃豆类产品预防乳腺癌。那么男士是不是不用吃？也不尽然，大豆类制品可以预防男性朋友得前列腺癌。喝豆浆一定要煮开了以后文火再煮五分钟，这样它里面的抗生物因子就消灭了，你喝起来就不会感觉不适了。

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