中国药膳的主要流派

2016/10/59:23:25　来源:网络

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。中国文化源远流长，随着时间的积累，药膳文化也出现了分岐，形成了不同的派别。

宫廷贵族药膳专为宫廷中皇家贵族享用

选料名贵珍奇，如：燕窝、鱼翅、熊掌、驼峰、鲨皮、犀尾等各种山珍海味。有关宫廷药膳的资料在宫廷档案中有所保存，如《皇帝节次照常膳底档》就记载了清代宫廷药膳。

平民家庭药膳主要特点是取材方便，操作简单、经济实惠

民族药膳如满族的猪皮冻又叫益寿胶冻

藏族人爱喝的青稞酒、奶茶。每年正月十五，朝鲜族有吃药饭的习俗，其主要原料是：糯米、红枣、栗子、蜂蜜、白糖、桂皮粉等。

宗教类药膳儒家药膳

以孔府药膳为例，孔子的名言食不厌精，脍不厌细是孔府药膳的特点，素以三美四精,即精良的原料、精美的造型，精湛的烹饪艺术；味美、色美、形美、盛器美著称。佛家膳食以素食为主，其中粥占重要地位。道家药膳非常注重饮食养生之道、食疗和食忌，在原料的选择上，主张顺其自然。其精华部分多为中医学所吸。

此外不同地区药膳也有着不同的特点，如被誉为药膳之乡的四川省有许多中外闻名的药膳，像山药汤圆、参枣米饭、茯苓包子等；湖南有板栗煨鸡，药蒸肚片。