食品保鲜“黑科技”:让冻鱼重新活起来
正在举行的第十九届中国制冷、空调与热泵节能博览会上,记者看到颇为神奇的一幕:一条活蹦乱跳的鲫鱼被放进一种特殊的液体中,数分钟后,鱼儿被冻得硬邦邦的不动了。随后,工作人员将僵硬的鱼儿放进水桶里,几分钟后,鱼儿又游动起来,竟然“复活”了。现场专家解释,奥秘在于使用了生命微冻液。在微冻液内结冻生命体,细胞结构完好无损,营养完全保存,生命便可复活。经微冻液冷冻的一些鱼类,一般7—10天后解冻还能“复活”。
其实,微冻液技术发明有好几年了,为什么很多人没见过没听过?原来它的使用需要极低的温度——零下30度到60度,而制造极低温需要的高能耗,限制了这一技术的广泛应用。
据制冷专家介绍,传统制冷系统的电能转化率较低,特别是在低温领域,电能转化率平均不到20%,凡需要零下20度以下冷能时都需要付出高昂的成本。另一方面,传统冷冻方法把食品细胞都冻裂,破坏了生命结构,导致食品失去活性、营养和鲜美的口味。
那么,如何提高制冷能效转化率?本届制冷博览会上,上海瀛利环境科技有限公司推出一款微冻机,号称可以大幅提高冷能转化效率,让人类获取廉价低温成为可能。这台机器的制冷系统是该企业研发团队20多年呕心沥血的成果,叫做“满负荷低温制冷压缩系列机”,采用的是一种分级制冷技术,目前正在申报国家专利。据公司创始人徐瀛翔介绍,他的技术突破了制约制冷业发展的瓶颈,解决了一道世界性难题,他甚至“口出狂言”:“用了我们的技术,明年冷博会都不要开了。”
据说,将1吨常温微冻液降到零下30度,目前的常规设备需要将近2小时,而采用瀛利的设备,只需要半小时左右。徐瀛翔是这样算账的:采用传统冷冻技术,冻结1吨食品的耗电量在250-450千瓦;用微冻机只需要40千瓦;用常规冷冻技术冷冻1吨食品成本在200-500元左右,用液氮冷冻1吨食品更是高达2000元左右,而微冻机的成本仅需20元。同时,微冻机的价格只有传统制冷设备的1/10,占地面积也是传统设备的1/10,因此商业应用前景广阔,让更多百姓能花更少的钱、吃到营养丰富、基本相当于刚刚宰杀的畜禽水产、刚刚采摘的蔬菜水果,或许不再是一个梦。
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