“面包”原料内藏三大食品安全危机

面包原料内藏三大食品安全危机

面包原料内藏三大食品安全危机？要怎么挑选才吃得安心？大大小小面包店林立，从早餐到点心面包成为了许多人方便的选择，走进店里各式各样的面包令人垂涎欲滴，食力编辑团采访了面包业者后整理出食安易燃点，提醒大家选购面包除了价钱考量之外，更应该注意哪些事情才能吃得安心。

面包依口感可分为软式面包和硬式面包，只以基本材料制作的硬式面包需要粉类、水、酵母和盐，而若再加入脱脂奶粉、牛油、砂糖、鸡蛋等，当糖跟油这类软性材料的比例较高，就能做出柔软口感的软式面包。

软式面包糖分与油脂成分比较表

易燃点1：正常面粉价差小，即期或过期面粉可大幅降低成本

制作面包需要的面粉用量比例高，有品牌面粉平均每公斤5元，但无品牌面粉则是每公斤不用2元，无品牌面粉在包装上什至没有制造商等标示，低价面粉可能来自即期品或是过期品改包装出售，甚至制作面包也能采用预拌粉，包装打开通通都是白色粉末，无从得知其中内容物为何，因此食安问题相对容易发生。

无品牌面粉在包装上什至没有制造商等标示，低价面粉可能来自即期品或是过期品改包装出售。

易燃点2：油脂价差大，低价油品质堪虑

而油脂来源等级价差大，顶级进口牛油每公斤60元、一般天然牛油每公斤30元、有品牌酥油每公斤10元、无品牌酥油每公斤约5元，若是刻意节省的成本差距惊人，且无品牌酥油来源无从得知，有品牌酥油虽然制作与卫生安全符合规范，但因为香气无法与牛油相比，用于制作面包无法显现出风味，因此有可能会添加香精提香的疑虑。

易燃点3：馅料是影响成本关键，好坏一吃立见分晓！

另外小孩们喜爱吃的热狗面包，同样约50克的热狗，真正符合规范的大厂牌热狗成本是3元

但也有同样重量却更低价的2、1元热狗，咀嚼起来口感和香味就有明显不同，低价热狗大部分成分是用淀粉填充再调味调色。

吃包馅面包比不包馅面包更危险些，例如吉士酱是用牛奶、牛油、忌廉、糖、鸡蛋，慢慢花时间煮到浓稠状

但也有吉士粉可以直接加水调和成酱料，吉士粉有每公斤20元或是10元的价差，不良厂商可能会以大量淀粉加入香精与色素，并加入起云剂等增加黏稠度，制作成吉士粉贩售。

又或是红豆馅料若非店家自制，食品材料行中常见的馅料成分仔细观察，多是添价物与香料调配。

根据这些面包食安易燃点，也参考营养师的健康饮食建议，建议大家选购面包时，除了找可信任的店家之外，建议挑选制作材料单纯的硬式面包，并包馅或是有配料面包也尽量避免，不仅能减少吃下肚的糖和油脂，也能避免胃酸倒流的问题，享受美味面包的同时也能吃得安心。

TAG标签：