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东坡肘子的正宗做法让人长寿的秘诀1

发布时间:2020-02-28 17:26:16 阅读: 来源:过滤机厂家

东坡肘子是一道流传已久的特色美食。由于各地方口味不同,习惯不同,所以东坡肘子的正宗做法就变得口味丰富了起来。由于味道爽口以及营养丰富,因此受到人们青睐。想知道肘子怎么做好吃以及猪肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

正宗东坡肘子

材料

猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。

调料

郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。

做法

(1)煮猪肘

先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成。

(2)蒸猪肘

煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。

(3)炒料

大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒。

加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

家常东坡肘子

原料

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

做法

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。

4、取出摆放在盘子里。

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

五香东坡肘子

材料

肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒。

5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

6、再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

7、肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

东坡肘子

主料

猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。

辅料

葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

做法

1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀。

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